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Pecorino viterbese
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Viterbo
Aree di rinvenimento produttori censiti: Vetralla (VT), Capodimonte (VT), Piansano (VT), Bagnoregio (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Regionale, nazionale ed estero
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta dura stagionato da 30 a 12 mesi. Pezzatura da 1,8 a 4 kg; colore giallo paglierino; sapore da dolce a leggermente salato, piccante nelle forme stagionate oltre 6 mesi.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo di latte ovino al 100% dei pascoli del viterbese; caglio in pasta; camera calda; salatura a secco e tipologia della rottura della cagliata.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame ed assi di legno
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche di stagionatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Presenza storica di caseifici locali. Prodotto censito nell'Atlante dei Prodotti Tipici: I Formaggi redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale. La tecnologia di produzione è afferente alla caciotta.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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