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Pizza sfogliata
Nomi locali e suoi sinonimi: Pizza rentorta
Aree di rinvenimento del Prodotto: Pescorocchiano (RI), Petrella Salto (RI), Varco Sabino (RI), Borgorose (RI), Concerviano (RI), Fiamignano (RI), Marcetelli (RI)
Tipologia produzione: A rischio
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Preparazione domestica.
Descrizione del prodotto: Pizza rustica costituita da sfoglia esterna, preparata con farina ed uova, e ripieno di carne macinata, pepe e formaggio ed eventualmente altri tipi di ingredienti. La pizza viene prima arrotolata su se stessa e nuovamente arrotolata a formare una spirale. La cottura avviene a forno preferibilmente a legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione e cottura al forno a legna.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina, spianatoia e mattarello in legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: La preparazione della pizza sfogliata avveniva, ed avviene ancora oggi, in ambito domestico secondo una ricetta tradizionale tramandata di generazione in generazione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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