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Pizza rossa
Nomi locali e suoi sinonimi: Fallone
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Aree di rinvenimento produttori censiti: Rieti (RI), Fara in Sabina (RI), Cittaducale (RI), Antrodoco (RI), Poggio Moiano (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale
Descrizione del prodotto: Schiacciata preparata con pasta pane lievitata condita sempre con il pomodoro a pezzi o passato. L'impasto viene fatto lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione e ingredienti
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature varie
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per tutte le lavorazioni
Storia tradizionale del Prodotto: In passato la preparazione dellla pizza rossa avveniva in ambito domestico. Il condimento, sempre, su una base di pomodoro maturo prevedeva l'aggiunta di aglio, sedano, acciughe salate ed olio extravergine di oliva.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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