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Pizza sotto la brace
Nomi locali e suoi sinonimi: Pizza sotto a racia
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Rieti
Tipologia produzione: A rischio
Mercato di riferimento: Preparazione domestica
Descrizione del prodotto: Pizza di forma tondeggiante a base di farina, acqua e sale. L'impasto, dopo qualche minuto di lievitazione, viene lavorato manualmente a formare delle pizze rotonde poste a cuocere al forno a legna.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Metodologia di preparazione
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili di cucina e spianatoia in legno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto di lunga tradizione e diffusione. La cottura ala forno a legna esalta il gusto del prodotto da sempre consumato tal quale o farcito con affettati, formaggi etc.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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