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Porchetta di Poggio Bustone
Aree di rinvenimento del Prodotto: Poggio Bustone (RI), Morro Reatino (RI)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Morro Reatino (RI), Poggio Bustone (RI)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno
Mercato di riferimento: Da locale fino alla città di Roma e provincia di Roma (Palombara Sabina)
Descrizione del prodotto: Preparazione alimentare derivata dalla cottura in forno, per alcune ore, del suino intero precedentemente eviscerato, disossato, condito con sale ed aromatizzato con pepe nero, rosmarino, aglio fresco ed eventualmente peperoncino. I suini impiegati sono di sesso femminile provenienti anche da allevamenti nazionali del peso vivo che va da 40 a 90 kg circa.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Suini alimentati a secco. Utilizzo di bastoni di legno (carpine bianco) durante la cottura e non cottura su griglia. Condimento della testa e soprattutto del guanciale. Mantenimento della testa per tutte le porchette lavorate.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utilizzo di bastoni di legno (carpine bianco) durante la cottura in forno.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratori aziendali per tutte la lavorazione.
Storia tradizionale del Prodotto: La produzione della Porchetta di Poggio Bustone vanta un'antica tradizione; tra la documentazione storica raccolta, oltre alle testimonianze orali degli abitanti del paese e dei "porchettari", a documenti conservati presso gli archivi comunali, alla Sagra della porchetta di Poggio Bustone, istituita 55 anni fa, un documento importante è la Gazzetta Ufficiale, risalente al 1900, in cui si fa riferimento alla Porchetta di Poggio Bustone esposta all'Expo di Parigi.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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