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Pressato a mano
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma
Aree di rinvenimento produttori censiti: Anguillara Sabazia (RM), Roma (RM), Roma (RM)
Tipologia produzione: Recuperata
Periodo di produzione: Novembre - giugno
Mercato di riferimento: Locale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta molle a latte crudo. Pezzatura tra 0,5 a 1 kg; forma di zuccotto; colore giallo paglierino affumicato. Sapore dolce e retrogusto di latte fresco ad affumicato.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Tecnologia afferente ai testi di Columella. Utilizzo di caglio in pasta; lavorazione a latte crudo ed affumicatura con legno di melo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame e legna per la combustione della caldaia.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratori aziendale per tutte le lavorazioni; particolare riferimento alla camera di affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto descritto nei testi del Columella ( De re rustica) ed andato perduto. Recuperato recentemente da alcuni caseifici della provincia di Roma su iniziativa della CCIAA di Roma.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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