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Provola di bufala (semplice e affumicata)
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera provincia di Roma, Intera provincia di Frosinone
Aree di rinvenimento produttori censiti: Fiumicino (RM)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Locale.
Descrizione del prodotto: Pasta filata dura bufalina, stagionata al massimo 1 settimana. Colore bianco o bianco crema. Sapore dolce tendente all'intenso e piccante nelle forme pił stagionate. Pezzatura da 1 a 4 kg. Prodotta anche nella tipologia affumicata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%; lavorazione a latte crudo ed utilizzo del sieroinnesto; trattamento di affumicatura con paglia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la filatura; paglia per trattamento di
affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto tradizionale elaborato prevalentemente nel sud del Lazio in cui si ha ampia diffusione dell'allevamento bufalino.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualitą.
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