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Provola di vacca (semplice e affumicata)
Prodotti afferenti Paste filate dure
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Pasta filata dura tradizionalmente stagionata oltre 30 giorni fino a 6 mesi. Recentemente viene anche commercializzata fresca nella tipologia primo sale. Forma tipica ovoidale di colore giallo paglierino; sapore dolce fino a leggermente salato e piccante nelle forme stagionate. Pezzatura da 2 a 3 kg. Si presenta anche nella versione affumicata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Impiego di latte vaccino al 100% di cui solo il serale refrigerato. Lavorazione a latte crudo, impiego di lattoinnesto ed affumicatura con paglia.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Paglia di affumicatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali si affumicatura.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto afferente alla storica produzione di paste filate dure con particolare riferimento all produzione del sud del Lazio.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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