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Provolone vaccino
Prodotti afferenti Paste filate dure del Lazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Intera Regione Lazio
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l'anno.
Mercato di riferimento: Da locale a nazionale.
Descrizione del prodotto: Pasta filata dura stagionata da 60 a 365 giorni. Pezzatura tipica ovoidale di circa 3 kg con legatura in spago. Colore giallo paglierino e dal sapore intenso tendente al piccante.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utlizzo di latte vaccino al 100%, lavorazione a latte crudo; utilizzo di lattoinnesto e cottura del coagulo.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno e spago per la legatura.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale per la lavorazione.
Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto afferente alla storica produzione di paste filate dure del Lazio, con particolare riferimento alla produzione del sud della Regione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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