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Raviolo di S. Pancrazio
Aree di rinvenimento del Prodotto: Montefiascone (VT)
Aree di rinvenimento produttori censiti: Montefiascone (VT)
Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Maggio.
Mercato di riferimento: Locale.
Descrizione del prodotto: Dolce a base di ricotta di pecora locale, uova intere, farina tipo 00, zucchero, aromi naturali (limone, alchermes, cannella, vanillina ed altri aromi non specificati) nella quantità di 5 mg/kg di ricotta. Il prodotto si presenta come un fagottino di forma rettangolare e colore dorato, ripieno di ricotta aromatizzata.
Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: La ricotta utilizzata per la preparazione del ripieno è di provenienza locale. La ricetta si è conservata invariata. Il composto di aromi naturali viene tradizionalmente preparato dal farmacista locale secondo una ricetta segreta.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Materiali tradizionalmente usati per la lavorazione della pasticceria.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale pubblico adibito alla lavorazione temporanea del prodotto.
Storia tradizionale del Prodotto: Il raviolo viene preparato in occasione della Sagra di S. Pancrazio nel mese di Maggio, istituita da circa 40 anni.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
Fonte: Regione Lazio - arsial.it. I prodotti tipici e tradizionali del Lazio - Progetto Agricoltura Qualità.
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