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ALICI MARINATE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: Salerno e Napoli
Territorio interessato alla produzione: tutti i comuni costieri
Descrizione sintetica prodotto: Alici marinate in aceto e conservate sott’olio con aggiunta di aromi in confezioni da 100-1000g
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti: filetti di alici, aceto, olio di oliva, sale e aromi naturali
Fasi di lavorazione:
- pulitura dalla testa, dalle interiora e dalla lisca
- sciacquatura sotto acqua corrente
- colatura ed asciugatura in ceste di plastica per circa 2-3 ore
- miscelazione con aceto, limone e sale per circa 12-24 ore
- scolatura per circa 8-12 ore
- confezionamento con olio e peperoncino
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: laboratori artigianali, locali tradizionali, attrezzatura in acciaio, bidoni e contenitori vari in materiale plastico
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Le alici sono da tempo immemore il frutto della pesca locale, e vengono conservate sotto sale per i mesi in ci è difficile uscire per mare o per quando la pesca è scarsa.
Cetara è rinomata in tutta la regione per questo ed altri prodotti a base di alici.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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