|
|
 |
|
|
CIPOLLOTTO NOCERINO
Nome geografico abbinato: AGRO SARNESE NOCERINO
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: NAPOLI, SALERNO
Territorio interessato alla produzione: AGRO SARNESE NOCERINO ED AREA STABIESE - TORRESE
Descrizione sintetica prodotto: Il “Cipollotto Nocerino” designa i bulbi, del calibro alla raccolta di cm.2-4, appartenenti alla specie Allium Cepa L., pianta erbacea con ciclo vegetativo biennale.
La parte edule, di importanza mercantile, è costituita dalla porzione ipogea della pianta che sviluppa un bulbo tunicato di forma cilindrica con un leggero ingrossamento alla base delle foglie che si inseriscono, l’una strettamente sovrapposta all’altra, su di un asse caulinare raccorciato detto girello.
Sul caule ipogeo si sviluppano una o più gemme protette dalle foglie che nella parte basale, per un processo di metamorfosi, si trasformano in brattee (tuniche) succulente e carnose di colore bianco, rivestite di altre sottili, membranose, traslucide.Il prodotto ammesso a tutela, con riferimento alle cultivar di cui all’art. 2, all'atto dell'immissione al consumo allo stato fresco, deve avere le seguenti caratteristiche:
a) bulbo-Forma- cilindrica con leggero ingrossamento alla base; Colore- tuniche interne ed esterne interamente bianche; Calibro del bulbo tra cm. 2-4. Il calibro è determinato dal diametro massimo della sezione normale dell’asse del bulbo.b) Foglia- Colore verde intenso con presenza di glaucescenza,Forma lineare, fistolosa, cilindrica, terminante a punta.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: La coltivazione del Cipollotto viene effettuata prevalentemente, salvo qualche eccezione, in pieno campo. Essendo una coltura altamente specialistica viene praticata quasi sempre senza consociazioni, raramente si consocia con specie orticole o floricole di breve ciclo vegetativo.Il terreno viene preparato con una buona aratura, la cui profondità varia in relazione ai piani produttivi in precedenza eseguiti. All’aratura seguono lavori superficiali per la predisposizione alla coltivazione. L’impianto prevede un investimento di piante/mq. massimo di 200 piante, viene realizzato con la semina diretta in pieno campo, o con il trapianto di piantine ottenute da semina sul semenzaio che secondo la tecnica tradizionale del luogo si effettua da Luglio fino a ad Aprile dell’anno succesivo. Il trapianto si effettua quando le piantine hanno raggiunto un’altezza di cm.14-20 e con due-cinque foglie ben sviluppate, vengono poste a dimora, previo accorciamento delle radici e dell’apice fogliare per favorire il loro attecchimento. La semina diretta in pieno campo la si effettua durante l’intero anno, richiede la pratica del diradamento da effettuare tempestivamente onde evitare una crescita di piantine molto fitta che favorirebbe lo sviluppo di patologie fungine, l’asfissia radicale e competizione tra le giovani piante con possibile sviluppo anomalo del bulbo.L’irrigazione è indispensabile nel periodo estivo per garantire le condizioni migliori al fine di ottenere una buona riuscita dell’impianto.
Altri interventi necessari sono la concimazione all’impianto, da ripetere appena la pianta mostra segni di crescita.
Seme -La Cipolla è pianta allogama ma non è da escludere l’autogamia tra fiori della stessa ombrella. L’impollinazione è operata da insetti pronubi e in minima parte dal vento.
Raccolta e Lavorazione - I Cipollotti vengono raccolti a mano o con mezzi meccanici quando il diametro della sezione normale all’asse del bulbo presenta il calibro tra cm. 2-4.
Dopo l’estirpazione i bulbi vengono trasportati nei luoghi di lavorazione, dove vengono selezionati, lavati e condizionati secondo le tecniche già acquisite localmente.Una fase particolare della lavorazione è costituita dalla ‘pelatura’ del bulbo. Per poter essere immesso sul mercato è condizione indispensabile che il bulbo sia integro e ben pulito. Poichè quando viene estirpato presenta ancora residui di particelle di terreno aderenti alle tuniche esterne e può presentare impurità causate da possibili effetti postumi di entomofisiopatie, per conferirgli l’aspetto estetico richiesto, il bulbo viene‘pelato’ e poi lavato.La ‘pelatura’ consiste nell’asportazione delle tuniche più esterne del Cipollotto fino a raggiungere una omogenea integrità e lucentezza su tutto il bulbo. Viene eseguita esclusivamente a mano. Il ciuffetto radicale di solito si lascia integro, a volte si procede al taglio parziale ( si conserva fino a cm. 0,5 della lunghezza). Anche le foglie possono essere lasciate intere oppure essere accorciate ad una lunghezza che può variare da 10 a 40 cm.; il range di queste variabili, sia per le radici che per le foglie, è determinato dall’esigenze del committente e/o dai mercati destinatari del Prodotto.I Cipollotti vengono poi legati a mazzetti da 3 a 10 bulbi e posti in cassette di legno o di plastica o di cartone.Gli opifici di immagazzinamento e lavorazione sono situati nell’ambito dell’intero territorio dei Comuni ricadenti nella zona di produzione; devono essere strutturati in modo da essere asciutti, ventilati, poco illuminati; di solito sono provvisti anche di locali a temperatura controllata per la conservazione del Prodotto.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione: quelli tipici dell’orticoltura dell’agro sarnese nocerino
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Testimonianze certe della presenza della cipolla nell’Area del bacino del Sarno risalgono ad oltre 2000 anni orsono: nella Pompei antica difatti è raffigurata nei dipinti del Larario del Sarno, la cappella dove erano custoditi i Lari, gli dei protettori della Casa. Anche a Pompei come in Egitto e in Grecia, la cipolla, per i suoi effetti benefici e curativi, era considerata una identità sacra. Il dipinto sintetizza graficamente la realtà della cultivar, che già all’epoca, rappresentava una importante e tipica espressione della ruralità locale.E’ raffigurato il fiume Sarno, mitizzato con sembianze umane, il quale, da nume protettore, osserva e tutela la produzione e il commercio delle cipolline che prodotte nella sua fertile Valle vengono trasportate con una barca sulle sue acque fino alla città di Pompei. Testimonianza unica e straordinaria che certifica la vocazionalità storica dell’area a tale coltura. Le cipolle raffigurate sono bianche e piccole, identiche a quelle che ancora oggi si coltivano. Dal che si deduce che la Valle del Sarno storicamente presenta le condizioni ottimali per la coltivazione di cipolle e che per oltre 20 secoli su questa area si sono coltivate e tramandate popolazioni con le stesse caratteristiche fenotipiche e molto verosimilmente con lo stesso plasma germinale di quelle che ancora oggi consumiamo nelle nostre cucine.
Citazioni storiche riportano che nel Medio Evo veniva conferita al mercato insieme con le arance, i limoni e le castagne. La famosa Hippocratica Civitas della Scuola Medica Salernitana, fiorente già alla fine del millequattrocento, nel Regimen Sanitas Salernitanum ne consiglia l’uso.
Alla fine dell’800 e nei primi anni del 900 la cipolla nocerina viene riportata e descritta nei manuali di agronomia e nei cataloghi delle più importanti ditte produttrici di sementi.
Anche dopo la seconda Guerra Mondiale la coltura delle cipolline bianche ha avuto una rilevante importanza nei sistemi produttivi locali.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
