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PIZZA CON RICOTTA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali: PIZZA CU LA RICOTTA
Regione: CAMPANIA
Provincia/e: AVELLINO
Territorio interessato alla produzione: ALTA E MEDIA VALLE DEL CALORE
Descrizione sintetica prodotto: PIZZA SALATA RIPIENA OTTENUTO CON FARINA DI FRUMENTO TENERO, SUGNA (O OLIO), SALE,UOVA, POCA ACQUA E RICOTTA DI PECORA O DI VACCA O MISTA. SI PREPARA DURANTE TUTTO L'ANNO..
Produzione in atto: attivo
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: SI IMPASTA LA FARINA DI FRUMENTO TENERO CON SUGNA FUSA (O OLIO) SI AGGIUNGE SALE, E POCA ACQUA, SI STENDE LA PASTA IN UN APPOSITA TEGLIA QUINDI SI AGGIUNGE COME RIPIENO UN IMPASTO PREPARATO A PARTE DI RICOTTA, UOVA E PEZZI DI SALSICCIA O PROSCIUTTO SUCCESSIVAMENTE SI INFORNANO.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: PIZZA SALATA REALIZZATA IN UN AREA CON DISPONIBILITA' DI PRODOTTI QUALI RICOTTA ONINA. E/O BOVINA E SALUMI IN GENERE.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni: SI
Testimonianze certificate: TESTIMONIANZE DELLA ZONA
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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