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PUCCELLATO DOLCE
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: Benevento
Territorio interessato alla produzione: Prodotto tipico originario ed esclusivo di Fragneto ‘l’Abate
Descrizione sintetica prodotto: Prodotto da forno che viene prodotto durante il periodo pasquale, a base di uova, farina, zucchero, burro ed altri aromi (vaniglia, liquore, cedro, uva passita). Le origini del dolce sono sicuramente antichissime tanto da perdersi nella memoria della gente anziana del luogo. Certamente era prodotto nei primi anni del 900, in epoca anteriore alla I^ Guerra mondiale.
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Iniziare ad impastare la farina con inizio “duro” vale a dire con cinque uova soltanto e lavorare con cura l’impasto aggiungendo via via le restanti uova. Far lievitare l’impasto per 2 ore e formare quindi la “panella”.
Lasciare a lievitare ancora per circa 2 ore e infornare poi alla temperatura di 180 gradi per circa 1 ora.
Lasciare raffreddare prima di servire.
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Ingredienti (per la confezione di 1 panella):
- Kg 1 di farina tipo O;
- gr. 200 di burro;
- gr. 400 di zucchero;
- n. 12 uova fresche;
- gr. 30 di lievito;
- n. 1 busta di vainiglia;
- ½ bicchieri di liquore strega;
- cedro e uva passita a piacere (q.b.).
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: tipico dolce da panetteria, legato a ritualità di tipo tradizionale
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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