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SALSICCIA
Nome geografico abbinato:
Sinonimi:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: aree interne della regione
Descrizione sintetica prodotto: Salsiccia affumicata di carne suina, con stagionatura di circa 20-30 giorni. La salsiccia si presenta piegata ad “U”, con diametro di 3-6 cm. e lunghezza di 30-40 cm
Produzione in atto:
Descrizione delle metodiche di lavorazione: Ingredienti-carne suina, budello naturale suino, sale e spezie essiccate. Fasi di lavorazione-
- macellazione in macello autorizzato
- frollatura in locali freschi o in frigo
- triturazione e miscelazione con sale ed aromi
- asciugatura della pasta in locali freschi
- insaccatura in budella suine
- legatura con spago di fibre vegetali
- picchettatura
- asciugatura in locali freschi tradizionali
- stagionatura in locali tradizionali ventilati
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- laboratori artigianali
- locali tradizionali per la stagionatura
- attrezzatura in acciaio
- spago in fibre vegetali
- panni di asciugatura in fibre vegetali
- scanni e travi in legno stagionato
- pettine chiodato
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Il prodotto è ampiamente conosciuto nell’area rilevata ed è sicuramente trasformato da almeno 25 anni,come accertato attraverso le testimonianze raccolte in zona.
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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