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SANGUINACCIO
Nome geografico abbinato:
Sinonimi e/o termini dialettali:
Regione: Campania
Provincia/e: tutte
Territorio interessato alla produzione: tutta la regione
Descrizione sintetica prodotto: E’una crema consistente a base di cioccolato, latte e sangue di maiale.
Produzione in atto: a rischio
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura: Ingredienti-sangue di maiale, zucchero, tuorli, farina, latte, cioccolato fondente, cacao
Fasi di lavorazione: l’amalagama degli ingredienti è cotta in pentole sul fuoco e lasciata bollire per circa 10 minuti. È servito freddo, guarnito con canditi di frutta e praline di cioccolato, e di solito si accompagna con biscotti morbidi tipo “savoiardi”
Materiali, attrezzature e locali utilizzati per la produzione:
- Laboratori artigianali di pasticceria
- attrezzature di pasticceria
Osservazioni sulla tradizionalità, la omogeneità della diffusione e la protrazione nel tempo delle regole produttive: Per la produzione occorre l’autorizzazione della ASL di competenza ad acquisire il sangue dal macello dove viene attestata la provenienza del sangue da animali sani. Il sangue stesso deve essere trasportato in contenitori refrigerati e lavorato entro le 24 ore
Costanza del metodo di produzione oltre 25 anni:
Fonte: Mappatura dei Prodotti Tipici e Tradizionali 2005 - Regione Campania, Settore Se.SIRCA.
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