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Focaccia dolce sarzanese
zona di produzione: Sarzana (La Spezia)
curiosità: La focaccia dolce sarzanese è anche detta focaccia di Natale in quanto veniva preparata in occasione di questa festività, diventandone simbolo irrinunciabile come l'albero decorato e il presepe. Si dice che la ricetta fosse utilizzata nell'antichità dai marinai per la compattezza della pasta che garantiva una più lunga conservazione. Nel ricordare un suo viaggio del 1959 attraverso la Liguria, Mario Soldati ne riferiva le qualità in "Vapor di Val di Magra", riportando la ricetta così come ancora oggi viene riproposta da piccoli laboratori che ne curano la rivendita esclusivamente locale.
caratteristiche: Dolce dalla forma rotonda, con un diametro di circa 20 cm, ricco di nocciole e di noci.
ricetta: Gli ingredienti sono: farina (500g), zucchero (150 g), zibibbo (100 g), noci e nocciole sgusciate (150 g), semi di anice (un pizzico) vino bianco (un bicchiere), olio di oliva (50 g), lievito di birra (40 g), sale, vino e zucchero. Mettere in una terrina farina, uovo, sale, zucchero, bicchierino di anice, vino e lievito, sciolto in acqua tiepida; amalgamare bene, aggiungere l'olio e lo zucchero rimanente. Completare l'impasto con lo zibibbo, le noci e le nocciole tritate e i semi di anice. Lavorare bene, dare la forma di una pagnotta e lasciare a lievitare in luogo caldo per almeno tre ore. Sciogliere lo zucchero nel vino e spennellare la focaccia. Cuocere in forno, meglio se a legna, per circa un'ora a 180°C. La focaccia si serve fredda, accompagnata da un buon vino dolce.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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