Poncrè
zona di produzione: Comune di Lerici, frazione di San Terenzo (La Spezia)
curiosità: Piccoli laboratori artigianali ne mantengono e diffondono la produzione dai primi anni del '900 e da sempre la rivendita è esclusivamente locale. Questo dolce è stato creato ed immesso sul mercato come alternativa al pandolce genovese e, nonostante sia anch'esso a base di uvetta, pinoli e frutta candita, ha una consistenza molto più morbida che ricorda quella del plumcake. Il nome è stato a suo tempo depositato all'ufficio brevetti presso il Ministero dell'Industria, del Commercio e dell'Artigianato.
caratteristiche: Dolce a base di uvetta, pinoli e frutta candita. La consistenza morbida della pasta ne permette la conservazione per alcuni giorni.
preparazione: Ingredienti: farina, zucchero, lievito, vanillina, uva sultanina, frutta candita, burro, uova, cremovo, pinoli, latte, liquore e aromi naturali. La lavorazione è piuttosto lunga e laboriosa e ruolo fondamentale ha la lievitazione dell'impasto che richiede molte ore. Il procedimento dettagliato è custodito gelosamente dagli artigiani pasticceri i quali se lo tramandano di generazione in generazione.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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