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Sciuette
zona di produzione: Varese Ligure (La Spezia)
curiosità: Questi dolci sono prodotti esclusivamente nel Monastero dell'Ordine Agostiniano di Varese Ligure in cui attualmente vivono sette Sorelle e una Madre Superiora. Si racconta che anticamente le "sciuette" venissero spedite in America, su richiesta del Consolato, per essere distribuite nelle scuole cattoliche italo-americane.
caratteristiche: Piccoli dolci variopinti, dal rosso al giallo al rosa, di pasta di mandorle, dalla forma di un fiore. Il termine "Sciuetta" in dialetto significa infatti piccolo fiore, cioè fioretto.
ricetta: La ricetta è un segreto, tramandato da diverse generazioni e gelosamente custodito dalle suore agostiniane di San Filippo Neri, che gestiscono il Monastero di Varese Ligure, in provincia della Spezia. Qui si riporta la presunta ricetta e non quella originale. Chiunque può provare a fare le "sciuette" ma mai si riesce ad eguagliare la bontà di quelle create dalle laboriose mani delle religiose, che rimangono le uniche vere artiste, detentrici della ricetta originale.
Ingredienti: 200 g di mandorle; 150 g di zucchero molto fine; un uovo; 30 g di farina; cacao; liquore alchermes; diverse verdure, bollite e passate, per creare i colori naturali. Preparazione: dopo aver sbollentato e quindi spelato le mandorle, pestarle finemente insieme allo zucchero, fino a quando non diventa una crema. Aggiungere, poco alla volta e mescolando continuamente, il rosso d'uovo, l'albume e infine la farina, facendo attenzione a non formare grumi. Si ottiene così una pasta morbida ma di una certa consistenza. Per creare la pasta di diverso colore si aggiungono altri impasti, colorati con le verdure e vari coloranti naturali. A questo punto le abili mani dovranno creare, foglioline, calici, petali e frutti. Si fa essiccare in ambiente molto caldo, completando successivamente la coloritura dei petali.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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