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Torrone - U'turrun
zona di produzione: Val Fontanabuona (Genova), valle Sturla (Genova) e valle del Prino, Dolcedo (Imperia)
curiosità: L'origine di questo prodotto risale al 1300. Pare che un cuoco di Cremona per non buttare gli albumi avanzati, li avesse montati a neve e uniti con ottimo miele. Cosse il tutto a fuoco lento e, ancora a caldo, forgiò delle torri, da cui il nome "torrone", ed essendo molto dure, usate solo come decorazioni natalizie. Il vocabolario fa invece derivare il termine torrone dal sostantivo spagnolo "turròn" e dal verbo "turrar", arrostire, che a sua volta trae origine dal latino "torrere" (tostare).
caratteristiche: Ebbene si: anche in Liguria, dove non mancano le produzioni di miele e di nocciole, il torrone veniva confezionato, insieme al pandolce, per le festività natalizie. Dal colore che va dal bianco panna al bianco avorio, ha una consistenza morbida.
Là dove si coltivava il nocciolo, la tradizione imponeva che sulla tavola natalizia fosse presente u turùn, preparato in famiglia artigianalmente con le fragranti nocciole del nostro entroterra. Così accade ancora adesso in val Fontanabuona e nel territorio di Dolcedo, con l'eccezione della frazione di Trincheri dove le famiglie lo preparano per la festa di santa Lucia, che cade il 13 dicembre.
ricetta: Ingredienti: miele, nocciole, limone, due ostie. Preparazione: Cuocere il miele insieme alle nocciole (nissoe e linso(r)e) in una pentola di coccio. Aggiunge una scorza di limone grattugiata e versare su di un'apposita sfoglia, tipo "ostia", detta in dialetto imperiese "nègia". Un'altra "ostia" ricopre l'impasto. A questo punto si lascia raffreddare su di una piastra di marmo. Il segreto per un buon torrone sta nella cottura, oltre che nella giusta percentuale di nocciole e miele. Se il composto permane sui fornelli più del dovuto o il fuoco è troppo vivace, il miele perde eccessivamente umidità tendendo a cristallizzare e, una volta raffreddato, il torrone risulta duro e non morbido come vuole la tradizione.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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