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Patata salamina
zona di produzione: Calice al Cornoviglio (La Spezia)
curiosità: Coltivata da decenni nel territorio del Comune di Calice al Cornoviglio, si attribuiscono le caratteristiche del prodotto alla particolarità del terreno su cui cresce. Nel tempo la produzione di questa varietà è diminuita e sostituita da altri tipi di coltivazione più redditizie. Alcuni agricoltori si stanno organizzando per incrementarne nuovamente la diffusione, contribuendo così al mantenimento di un'antica tradizione locale. Sono ottime bollite e condite con olio e sale, ma vengono utilizzate anche per la preparazione di alcune ricette.
caratteristiche: Tubero dalla forma leggermente allungata e dimensioni regolari, dall'aspetto ruvido e di calibro medio-piccolo. Di pasta chiara, liscia e vellutata, è molto tenera al taglio. Il nome "salamina" deriva dalla forma che ricorda vagamente quella di un salame di piccole dimensioni.
preparazione: Il periodo migliore per la semina è la settimana che precede e quella che segue la festività di San Giuseppe (19 marzo). La raccolta avviene verso la fine del mese di settembre inizio di ottobre. I coltivatori più esperti raccomandano di effettuarla sempre in luna calante altrimenti la patata germoglia, perdendo così il sapore caratteristico. La patata, la cui resa a confronto con i cereali è assai più alta, venne a sostituire, in queste vallate, il frumento, la segale e l'orzo.
ricetta: Spezzatino con patate
Fare rosolare una cipolla con olio, uno spicchio di aglio e prezzemolo, quindi aggiungere la carne, le patate e la salsa di pomodoro. Cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 40 minuti.
Fonte: La vetrina di Agriligurianet.it - Regione Liguria 2006
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