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ARANZADA
Denominazione del prodotto:
Aranzada–Scorza d’arancia candita e mandorle
Categoria:
Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria e confetteria
Nome geografico abbinato:
Nessuno
Territorio interessato alla produzione:
Tutto il territorio regionale con particolare riferimento alla provincia di Nuoro
Richiesta deroghe normativa igienico-sanitaria:
Nessuna
Descrizione sintetica del prodotto:
Dolce d’arance candite nel miele e mandorle di circa 1 cm di altezza e porzionato in piccoli pezzi romboidali. Colore, aroma e gusto sono di agrume dolce. La consistenza č complessivamente gommosa e di compattezza variabile a seconda delle proporzioni e del taglio degli ingredienti.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
Dopo l’eliminazione della polpa la scorza del frutto viene tagliata in grossi spicchi; si aggiungono le mandorle intere, pelate e tostate, che entrano nel composto durante la fase di canditura con miele o sciroppo di zucchero e miele.
A cottura ultimata il composto viene rovesciato su un piano di legno e steso in una forma quadrata o rettangolare; una volta raffreddato il composto viene tagliato a piccoli pezzi romboidali; si conserva in frigorifero.
Materiali e attrezzature per la preparazione e il condizionamento:
Attrezzature: tegami, coltelli, mestoli, canovacci, tavolo, fornelli
e frigoriferi.
Metodiche omogenee e regole tradizionali da oltre 25 anni:
Il dolce in esame č considerato molto raffinato. Anche in questo caso la sua produzione, a livello familiare, era un tempo legata ai festeggiamenti in occasione di particolari ricorrenze.
Oggigiorno il prodotto č commercializzato dai laboratori di
pasticceria sarda ed č piuttosto noto.
Regione Autonoma della Sardegna - Ersat: Ente Regionale di Sviluppo e Assistenza Tecnica in agricoltura
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